Kale vs Collard Greens
Trudno jest czasem dostrzec prawdziwą różnicę między gotowanymi zieleniami, a jarmuż i kapusta włoska nie są wyjątkiem. Jako część tej samej grupy odmian, Acephala z gatunku Brassica oleracea, należy również wspomnieć, że jarmuż i kapusta włoska są również prawie identyczne genetycznie, co jeszcze bardziej utrudnia ustalenie różnic między nimi.
Co to jest jarmuż?
Jarmuż, znany również jako borecole i naukowo znany jako Brassica oleraceaAcephala Group, to rodzaj kapusty dostępny w kolorach jasnozielonym, zielonym, ciemnozielonym, fioletowo-zielonym lub fioletowo-brązowym. Istnieje pięć odmian jarmużu, które klasyfikuje się według rodzaju liści; kędzierzawy, zwykły, kapusta rzepakowa, liść i włócznia oraz CavoloNeru znane również jako kapusta toskańska, czarna kapusta, jarmuż toskański, lacinato i jarmuż dinozaura.
Jarmuż, bogaty w wapń, witaminę K, witaminę C i beta-karoten, jest również znany z zawartości indolo-3-karbinolu. Indolo-3-karbinol przyspiesza naprawę DNA w komórkach. W efekcie blokuje wzrost komórek rakowych. Jarmuż jest również znany z obniżania poziomu cholesterolu i zmniejszania wchłaniania tłuszczów w diecie.
Krucha zielona jarmuż jest popularnym dodatkiem do sałatek, ponieważ nadaje jej intensywny smak, a po odwodnieniu lub pieczeniu przypomina konsystencję chipsa ziemniaczanego, przez co chipsy z jarmużu są bardzo popularne jako zdrowa przekąska. Wiele potraw przygotowywanych jest z udziałem jarmużu. Colcannon z Irlandii, toskańska zupa ribollita, caldoverde z Portugalii, ugali z regionu Wielkich Jezior Afryki Wschodniej to jedne z niezliczonych dań, które można przygotować z jarmużu. Jarmuż ma znacznie mniejszy smak w połączeniu z sokiem cytrynowym lub olejami i wiadomo, że smakuje słodko i bardziej aromatycznie po wystawieniu na mróz.
Źródło: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Kale, 24 kwietnia 2014
Co to są Collard Greens?
Collard greens to ogólny termin używany w amerykańskim języku angielskim dla odmian Brassica oleracea o luźnych liściach należących do grupy Acephala, do której należą również brokuły i kapusta. Uprawiane ze względu na duże, jadalne liście, kapusta zielona jest szeroko uprawiana w krajach takich jak Indie, Brazylia, Afryka, Portugalia, Hiszpania i południowe Stany Zjednoczone.
Nazwa collard pochodzi od terminu „colewort”, który oznacza dziką kapustę. Kapusta włoska jest dwuletnia, gdy występuje mróz zimowy, i wieloletnia w chłodniejszych krajach. Z wyprostowaną łodygą dorastającą do dwóch stóp wysokości, ma duże, luźne, ciemne liście, które nie tworzą główki jak u kapusty. Wiadomo, że sałata jest bardziej pożywna i bogata w smak po pierwszych mrozach w zimnych miesiącach. Najlepiej zbierać przed osiągnięciem maksymalnego rozmiaru, kapusta zielona jest w tym okresie najlepsza pod względem tekstury.
Wiadomo, że warzywa kapustne zawierają znaczne ilości rozpuszczalnego błonnika, witaminy C, witaminy K, a także pewnych składników odżywczych o właściwościach przeciwwirusowych, przeciwbakteryjnych i przeciwnowotworowych, takich jak diindolilometan i sulforafan.
Źródło: Wikipedia, https://en.wikipedia.org/wiki/Collard_greens, 24 kwietnia 2014
Jaka jest różnica między jarmużem a zieleniną Collard?
• Tekstura i smak jarmużu i kapusty są różne. Jarmuż jest znany jako chewier, grubszy o mocniejszym i bardziej gorzkim smaku niż kapusta włoska. • Collard ma średnio zielony kolor, gładką teksturę i owalny kształt. Jarmuż ma pomarszczone liście z ciemniejszymi szarozielonymi liśćmi. • Jarmuż zawiera więcej kalorii niż warzywa kapustne. • Kapusta włoska jest bogatsza w węglowodany i białko niż jarmuż.
Chociaż jarmuż i kapusta włoska należą do tej samej grupy odmian Acephala z gatunku Brassica oleracea, a tym samym są prawie podobne genetycznie, jarmuż i kapusta włoska są w rzeczywistości dwoma różnymi warzywami, które mają różne składniki odżywcze i mają różne zastosowania w kuchni.
