Cukier vs alkohol cukrowy
Węglowodany to grupa związków, które definiuje się jako „polihydroksyaldehydy i ketony lub substancje, które hydrolizują do polihydroksyaldehydów i ketonów”. Węglowodany to najpowszechniejszy rodzaj cząsteczek organicznych na Ziemi. Są źródłem energii chemicznej dla organizmów żywych. Nie tylko to, są ważnymi składnikami tkanek. Węglowodany można ponownie podzielić na trzy kategorie: monosacharydy, disacharydy i polisacharydy. Monosacharydy to najprostszy rodzaj węglowodanów. Monosacharydy klasyfikuje się według:
- Liczba atomów węgla obecnych w cząsteczce
- Czy zawierają grupę aldehydową czy ketonową
Dlatego monosacharyd o sześciu atomach węgla nazywany jest heksozą. Jeśli jest pięć atomów węgla, jest to pentoza. Ponadto, jeśli monosacharyd ma grupę aldehydową, nazywa się go aldozą. Monosacharyd z grupą ketonową nazywany jest ketozą.
Cukier
Cukier, o którym wiadomo, że ma słodki smak, to powszechnie stosowany termin określający sacharozę. Sacharoza to powszechnie stosowany przez nas cukier, znany jako cukier stołowy. Występuje w postaci krystalicznej i jest węglowodanem. W rzeczywistości jest to disacharyd. Jest to najczęściej występujący disacharyd. Występuje we wszystkich roślinach fotosyntetyzujących i pozyskiwany w handlu z trzciny cukrowej lub buraków cukrowych. Wzór cząsteczkowy sacharozy to C 12 H 22 O 11. Składa się z połączenia glukozy i fruktozy poprzez wiązanie glikozydowe. Glukoza to monosacharyd zawierający sześć atomów węgla i grupę aldehydową. Dlatego jest to heksoza i aldoza. Ma cztery grupy hydroksylowe i ma następującą strukturę.
Fruktoza ma następującą strukturę. Jest to cukier heksozowy. Ponadto ma grupę ketonową, znaną jako ketoza.
Podobnie jak glukoza, fruktoza ma również prostą strukturę monosacharydową o wzorze chemicznym C 6 H 12 O 6. Tworząc pierścień, fruktoza tworzy pięcioczłonowy pierścień, który jest hemiketalem. Kiedy więc struktury pierścieniowe glukozy i fruktozy łączą się, tworząc sacharozę, ma następującą strukturę.
Sacharoza jest dobrze rozpuszczalna w wodzie. W warunkach kwaśnych hydrolizuje i dostarcza cząsteczki glukozy i fruktozy. Sacharoza jest cukrem nieredukującym. Dlatego daje negatywne testy z rozwiązaniami Benedicta i Tollena. Jeśli jednak sacharoza zostanie potraktowana kwasem, a następnie sprawdzona tymi odczynnikami, dadzą pozytywne wyniki. W tej obecności Brazylia produkuje najwięcej cukru na świecie. Cukier jest używany głównie w przemyśle spożywczym. Spożywana sacharoza w organizmie jest przekształcana przed wchłonięciem w glukozę i fruktozę. Poziom cukru w naszej diecie ma bezpośredni wpływ na poziom cukru we krwi. Poziom cukru we krwi człowieka jest regulowany przez mechanizm homeostazy. W mechanizmie tym biorą udział hormony insuliny i glukagonu. Wysoki poziom glukozy we krwi nazywany jest stanem cukrzycowym.
Alkohol cukrowy
Alkohol cukrowy to taki, w którym grupa karbonylowa węglowodanu jest zredukowana do alkoholu. Jest to również znane jako poliol lub polialkohol ze względu na liczbę obecnych w nim grup hydroksylowych. Alkohol cukrowy to uwodorniona postać węglowodanów. Sorbitol, glicerol, rybitol, ksylitol i mannitol to tylko niektóre przykłady alkoholi cukrowych. Alkohole cukrowe są często używane jako dodatki do żywności. Są używane zamiast cukru.
Jaka jest różnica między cukrem a alkoholem cukrowym?
• Cukier zawiera grupę karbonylową, ale w alkoholu cukrowym nie ma grup karbonylowych. W alkoholu cukrowym występują tylko grupy hydroksylowe.
• Alkohole cukrowe mają ogólny wzór H (HCHO) n + 1 H, podczas gdy cukry mają H (HCHO) n HCO.
• Alkohol cukrowy jest stosowany jako substytut cukru.
• Alkohol cukrowy ma mniej kalorii niż cukier.
