Różnica Między Pasteryzacją A Sterylizacją

2024 Autor: Mildred Bawerman | [email protected]. Ostatnio zmodyfikowany: 2023-12-16 08:41

Pasteryzacja a sterylizacja

Konserwowanie żywności to dobrze znany proces obróbki i obróbki żywności. Ma to na celu głównie zachowanie jakości i wartości odżywczej żywności, a tym samym wydłużenie okresu przydatności do spożycia żywności. Zwykle obejmuje hamowanie rozwoju mikroorganizmów lub zabijanie drobnoustrojów i ich zarodników lub zapobieganie rozwojowi drobnoustrojów. Pasteryzacja i sterylizacja w dużej mierze wykorzystują techniki utrwalania żywności. Obie techniki wykorzystują ciepło jako główne źródło energii do zmiany warunków w żywności, dlatego nazywa się je technikami obróbki termicznej.

Co to jest pasteryzacja?

Pasteryzacja to metoda konserwacji żywności polegająca na obróbce cieplnej, która zabija część mikroorganizmów obecnych w żywności. Dlatego ta technika jest stosowana w przypadku żywności, która może być przechowywana i dalej przetwarzana w warunkach stłumionego wzrostu drobnoustrojów. Ze względu na niską obróbkę cieplną charakter żywności nie zmieniłby się; w ten sposób zachowałoby wartość odżywczą pożywienia.

W procesie pasteryzacji zwykle ciecz jest podgrzewana do określonej temperatury przez określony czas, po czym następuje natychmiastowy etap chłodzenia (np. 63-66 ° C przez 30 minut lub 71 ° C przez 15 sekund). Zostało to po raz pierwszy wynalezione przez francuskiego chemika i mikrobiologa, Louisa Pasteura. Technika ta została po raz pierwszy zastosowana, aby zapobiec zakwaszeniu wina i piwa, ale ostatnio pasteryzowano również mleko za pomocą tej techniki. Obecnie metoda ta jest szeroko stosowana w celu przedłużenia trwałości mleka.

Głównym celem pasteryzacji jest usunięcie lub zniszczenie patogennych bakterii i mikroorganizmów, a nie całkowite zniszczenie zarodników odpornych na ciepło, ponieważ stosowane temperatury nie są bardzo wysokie w procesie. Ma również na celu zahamowanie aktywności określonego mikroorganizmu w określonych produktach spożywczych. Dlatego nie zapewnia bezpiecznego, stabilnego podczas przechowywania produktu bez odpowiedniego przechowywania w niskich temperaturach.

Drugim celem jest zmniejszenie aktywności enzymatycznej produktu. Pasteryzacja zależy od odporności na ciepło danego mikroorganizmu i wrażliwości produktu na ciepło. Dwie główne metody pasteryzacji to obróbka wysokotemperaturowa, krótkotrwała (HTST) i niskotemperaturowa, długotrwała lub o wydłużonej trwałości (ESL).

Co to jest sterylizacja?

Sterylizacja to kolejna forma techniki obróbki termicznej, która wykorzystuje stosunkowo wysokie temperatury, aby wydłużyć okres przydatności do spożycia o kilka miesięcy. Ponieważ zarodniki bakterii są znacznie bardziej odporne na ciepło niż komórki wegetatywne, głównym celem tej techniki jest zniszczenie ich zarodników. Komercyjna sterylizacja zależy od wielu czynników, w tym rodzaju żywności, warunków jej przechowywania po procesie termicznym, odporności na ciepło mikroorganizmów lub zarodników oraz początkowej ilości mikroorganizmów obecnych w żywności.

Proces sterylizacji można podzielić na dwie główne kategorie. Pierwszym jest „w pojemniku”, który jest używany do żywności umieszczanej w pojemnikach, takich jak puszki, butelki i plastikowe woreczki. Drugi to „System z ciągłym przepływem do procesów ultra-intensywnej obróbki (UTH), który generalnie obejmuje ogrzewanie w temperaturze od 140 ° C do 150 ° C przez 1 do 3 sekund.

Jakie są różnice między pasteryzacją a sterylizacją?

Produkty sterylizowane mają długi okres trwałości niż produkty pasteryzowane

Zwykle sterylizacja obejmuje podgrzewanie żywności w zakresie temperatur od 110 ° C do 120 ° C, podczas gdy pasteryzacja obejmuje podgrzewanie w temperaturze od 70 do 80 ° C

Technika sterylizacji może niszczyć zarówno komórki wegetatywne, jak i zarodniki wielu mikroorganizmów ze względu na obróbkę w wysokiej temperaturze, ale pasteryzacja służy do hamowania wzrostu mikroorganizmów i może zniszczyć tylko komórki wegetatywne wielu mikroorganizmów, a nie ich zarodniki

Właściwości żywności można w znacznym stopniu zmienić w procesie sterylizacji, w przeciwieństwie do procesu pasteryzacji

Ze względu na niskie temperatury pasteryzację można zastosować w przypadku żywności bardzo wrażliwej na ciepło i dużej zawartości składników odżywczych. Sterylizację można zastosować tylko do niektórych produktów spożywczych, które nie są zbyt odporne na ciepło