Saute vs Stir Fry
Saute i Stir fry to dwie ważne techniki gotowania, które pokazują pewne różnice między nimi. Techniki smażenia Saute i Stir są bardzo popularne odpowiednio we Francji i w kuchni chińskiej. Te dwie techniki przeniosły się również do kuchni innych części świata. Różnica między smażeniem smażonym i smażonym polega na użytych składnikach, ilości użytego tłuszczu, rodzaju używanej patelni, wielkości potraw oraz metodzie stosowanej podczas mieszania potraw w tłuszczu podczas gotowania. Kiedy zwrócisz uwagę na wszystkie te szczegóły, zobaczysz, że rzeczywiście istnieje pewna różnica między smażeniem smażonym i smażonym.
Co to jest Saute?
Technika Saute wykorzystuje bardzo duże ciepło w niewielkiej ilości tłuszczu. Tłuszcz stosowany w technice gotowania typu Saute to klarowane masło lub olej. Powodem stosowania masła klarowanego zamiast zwykłego w Saute jest to, że masło klarowane ma wysoką temperaturę dymienia niż zwykłe masło i może wytrzymać wymaganą procedurę wysokiego ogrzewania. Z drugiej strony zwykłe masło nie jest odporne na wysokie temperatury podczas procesu i ulega przypaleniu. Jednocześnie doświadczeni kucharze stosują dobre połączenie masła i oleju również w procedurze Saute. Ponadto do smażenia nie jest potrzebny żaden rodzaj sosu ani żadnego rodzaju płynu, aby dodać go do potrawy podczas gotowania. Oczywiście podczas przygotowywania potraw metodą podsmażania można dodać niewielką ilość octu. Spowoduje to odszklenie patelni.
Warto zauważyć, że francuską metodą saute można przygotowywać wiele rodzajów potraw. Możesz przygotować kotlety z kurczaka lub rybę metodą saute. Rybę można ładnie posmarować bułką tartą i podsmażać. Podobnie, warzywa mogą być używane do smażenia.
Patelnia służy do smażenia. Patelnia wygląda podobnie do patelni, ale ma pionowe boki. Oznacza to, że boki nie wysuwają się na zewnątrz. Można też użyć dużej patelni. Upewnij się, że patelnia ma dużą powierzchnię. Patelnie używane do smażenia są zwykle wykonane z żeliwa. Wynika to z faktu, że taka patelnia może szybko i skutecznie przewodzić ciepło.
Co to jest Stir Fry?
Smażenie z mieszaniem również wykorzystuje wysoką temperaturę, ale zużywa się więcej oleju niż w przypadku smażenia. Również technika smażenia na patelnię jest wygodna przy użyciu oleju bez dodatku masła. Przy mocnym nagrzewaniu należy stosować olej o wysokiej temperaturze dymienia. Oleje takie jak olej arachidowy i olej sezamowy mogą być używane w technice gotowania na patelni. Ponadto lepiej jest dodawać sos sojowy lub inny sos podczas gotowania potraw metodą smażenia z mieszaniem. Następnie, gdy przyjrzymy się, jak używa się żywności do smażenia z mieszaniem, widać, że smażenie z mieszaniem można wykonać, gdy warzywa są krojone na małe kawałki. Te kawałki również powinny być cienkie. Pokrojenie warzyw na kawałki umożliwia szybkie i wygodne przygotowanie potraw. Gwarantuje to również, że sos będzie ładnie oblany. Ten rodzaj powłoki może powodować zeszklenie potraw podczas gotowania.
Smażenie na mieszance odbywa się na wokach. Jednak w dzisiejszych czasach dostępne są również patelnie do smażenia, które z łatwością wykonają zadanie. Te patelnie mają skośne boki.
Jaka jest różnica między Saute i Stir Fry?
• Techniki, ciepło i ilość tłuszczu
W Saute gotujesz potrawy pokrojone na małe lub duże kawałki w niewielkiej ilości tłuszczu na dużym ogniu. Kawałki jedzenia są często podrzucane lub obracane lub tylko raz. W trakcie smażenia potrawy kroi się na małe kawałki i gotuje na oleju na dużym ogniu. Ilość użytego oleju jest większa niż ilość użyta do smażenia. Potrawa jest stale przesuwana w technice stir fry.
• Rodzaj tłuszczu
Do smażenia używa się klarowanego masła lub oleju, ale do smażenia z mieszaniem używany jest tylko olej. Doświadczeni kucharze używają dobrego połączenia masła i oleju do smażenia. Zarówno masło używane w Saute, jak i olej używany do smażenia na patelnię powinny mieć wysokie punkty dymienia, aby były w stanie wytrzymać ciepło.
• Wielkość artykułów spożywczych
W przypadku smażenia potrawę można pokroić na duże lub małe kawałki, w zależności od jakości potrawy. Jednak w przypadku smażenia na patelnię potrawę kroi się na małe, cienkie kawałki.
• Patelnia
Ważne jest, aby wiedzieć, że smażenie i smażenie na patelnie różnią się między sobą typem używanej patelni. Do smażenia można użyć patelni lub patelni, a do smażenia na patelni można użyć woka o okrągłych ściankach. Możesz również użyć patelni do smażenia ze skośnymi bokami.
Oto różnice między saute i stir fry.
Zdjęcia dzięki uprzejmości:
- Pory podsmażane przez Jasenlee (CC BY-SA 3.0)
- stir fry autorstwa Father. Jack (CC BY 2.0)
