- Autor Mildred Bawerman [email protected].
- Public 2023-07-30 19:50.
- Ostatnio zmodyfikowany 2025-01-22 22:31.
Kluczową różnicą między brązowieniem enzymatycznym i nieenzymatycznym jest to, że brązowienie enzymatyczne obejmuje enzymy, takie jak oksydaza polifenolowa i oksydaza katecholowa, podczas gdy brązowienie nieenzymatyczne nie obejmuje żadnej aktywności enzymatycznej.
Terminy brązowienie enzymatyczne i nieenzymatyczne są bardzo ważne przy opisywaniu brązowienia żywności. Różnią się mechanizmem działania. Brązowienie żywności to proces zmieniania żywności, takiej jak owoce i warzywa, na brązowy kolor w wyniku reakcji chemicznych zachodzących w tej żywności. Ma to wiele konsekwencji dla przemysłu spożywczego, zwłaszcza w odniesieniu do kosztów.
