Kluczowa różnica między tłuszczami trans a nasyconymi polega na tym, że tłuszcze trans to rodzaj nienasyconych tłuszczów, które mają podwójne wiązania między cząsteczkami węgla, podczas gdy tłuszcze nasycone to rodzaj cząsteczek tłuszczu, które nie mają podwójnych wiązań między cząsteczkami węgla.
Lipidy lub tłuszcze to czwarta główna grupa cząsteczek obecnych w roślinach i zwierzętach. Są ważne w magazynowaniu energii zarówno w organizmach roślin, jak i zwierząt. Ponadto kalorie, które możemy uzyskać z 1g lipidów są wyższe niż kalorie z 1g węglowodanów. Ogólnie tłuszcze są hydrofobowe; stąd są nierozpuszczalne w wodzie. Można je jednak wyekstrahować do rozpuszczalników organicznych, takich jak eter, chloroform i benzen. Cząsteczka lipidu składa się z cząsteczki kwasu tłuszczowego i alkoholu. Kwasy tłuszczowe na ogół mają wzór R-COOH, a R może oznaczać atom wodoru lub grupę alkilową, taką jak CH2, C2H5 itp. Kwasy tłuszczowe mogą mieć parzystą liczbę (14 do 22) atomów węgla. Niektóre łańcuchy kwasów tłuszczowych mogą mieć podwójne wiązania między atomami węgla; w związku z tym istnieją dwa rodzaje tłuszczów, takie jak tłuszcze nienasycone i tłuszcze nasycone.
