Kluczową różnicą między niskim i wysokim IG jest to, że niski IG odnosi się do poziomów 55 lub mniej, które są dobre dla naszego zdrowia, podczas gdy wysoki GI odnosi się do poziomów 70 lub więcej, które są szkodliwe dla naszego zdrowia.
Indeks glikemiczny (GI) to indeks, który pokazuje tempo wzrostu poziomu cukru we krwi po spożyciu określonego posiłku. Standardem używanym do pomiaru wszystkich innych oznaczeń geograficznych żywności jest czysta glukoza, która domyślnie daje wartość 100. Aby ułatwić stosowanie, wyróżniono trzy główne zakresy IG, takie jak niski IG (55 i mniej), średni IG (56-69) i wysoki IG (70 i więcej). Chociaż żywność podaje określoną wartość GI, może ona różnić się zakresem z różnych powodów, takich jak partia lub uprawa, metody przetwarzania, pakowania i przechowywania itp.
