Bearnaise vs Hollandaise
Bearnaise i Hollandaise to sosy powszechnie używane w kuchni francuskiej i innych. Są to sosy ciepłe, które towarzyszą zarówno mięsom, jak i warzywom i bardzo zbliżone wyglądem, smakiem i aromatem. Są tacy, szczególnie ci spoza Francji, którzy uważają, że te dwa sosy są jednym i tym samym. Béarnaise powstało znacznie później i uważa się, że jest odmianą starszego sosu holenderskiego. W tym artykule podjęto próbę ustalenia różnic, jeśli istnieją, między dwoma bardzo podobnymi sosami.
sos holenderski
Hollandaise to żółty sos sporządzony z ciasta z jajek i masła z wieloma dodatkami, takimi jak sól, pieprz i sok z cytryny, które dodają smaku i aromatu. Istnieje wiele odmian tego sosu, które są popularne w całej Francji, w wielu regionach wykorzystuje się takie składniki, jak tymianek i szalotka. Sos jest podawany na ciepło z różnymi przepisami i sprawia, że nawet nudny przepis jest wyjątkowo smaczny i interesujący. Ma tak gładką konsystencję, że ludzie polizają go palcami i proszą o więcej. Użycie żółtek sprawia, że sos jest rzeczywiście bardzo kremowy. Ciekawostką, o której niewielu wie o tym smacznym sosie, jest to, że był znany jako Isigny, tak nazywa się francuskie miasto. Podczas I wojny światowej zaczęło brakować masła do produkcji tego sosu i trzeba było je importować z Holandii, a nazwa sosu stała się sosem holenderskim.
Sos Bearnaise
Béarnaise to sos będący emulsją masła i żółtek jaj, podawany na ciepło jako przyprawa do wielu różnych potraw. Do tego sosu dodaje się wiele innych składników z regionalnymi wariacjami. Te składniki obejmują szalotkę, estragon, ocet, trybulę, a nawet wino. Po ubiciu żółtka jajka dodaje się masło, aby uzyskać emulsję, a następnie inne składniki, przygotowując sos na patelni. Chociaż składników może być niewiele, a metoda przygotowania sosu Béarnaise jest prosta, potrzeba dużo praktyki, aby stać się ekspertem w tworzeniu tego sosu. Jest wielu ludzi, którzy nazywają go sosem Bernaise, sądząc, że pochodzi on z Berna, stolicy Szwajcarii. Jeśli już, nazwa pochodzi od Bearn, prowincji w południowo-zachodniej Francji.
Jaka jest różnica między Bearnaise a Hollandaise?
• Chociaż ciasto sosów holenderskich i béarnaise jest takie samo, istnieją różnice w aromatach.
• Hollandaise używa soku z cytryny, a sos béarnaise zawiera takie składniki, jak ziarna pieprzu, ocet i trybulę, a także składniki holenderskie, które są solą, kajenną, tymiankiem i szalotką.
• Hollandaise to bardzo stary sos, podczas gdy béarnaise jest pochodną holenderskiego.
• Hollandaise jest używana do dań z jajek i warzyw, natomiast béarnaise jest częściej używana jako przyprawa do mięs i przepisów na ryby.
• Ze względu na podobieństwa, niektórzy nazywają te dwa sosy kuzynami, podczas gdy inni określają béarnaise jako dziecko holenderskie.
• Béarnaise jest bardziej kremowy z dwóch, podczas gdy holenderski jest grubszy z dwóch sosów.
