Cynamon kontra kasja
Chociaż ta pachnąca i lubiana przyprawa, która rozjaśnia niezliczone przepisy, jest powszechnie nazywana cynamonem, ważne jest, aby wiedzieć, że na świecie istnieją różne formy cynamonu. Podczas gdy cynamon, gdy mielony jest dość trudny do odróżnienia, gdy jest cały, dość łatwo jest odróżnić jedną formę cynamonu od drugiej. Cynamon i kasja to dwie formy cynamonu, które są dość trudne do odróżnienia. Zbierane z roślin należących do tej samej rodziny Lauraceae, a także z tego samego rodzaju Cinnamomum, niewiele można odróżnić.
Co to jest cynamon?
Cynamon lub, co jest bardziej potocznie określane jako „prawdziwy cynamon”, „prawdziwy cynamon” lub cynamon cejloński, pochodzi z rośliny Cinnamomum zeylanicum, która pochodzi ze Sri Lanki. Delikatna wewnętrzna kora tych roślin jest zbierana i suszona w zgrabne małe kolce lub patyki, aby stała się przyprawą. „Prawdziwy cynamon” ma jasnobrązowy kolor, jest papierowy i kruchy, starannie zwinięty w pojedyncze spiralne pióro. Oprócz tego, że jest używany jako pachnąca przyprawa, która jest używana do wszelkiego rodzaju słodkich i pikantnych potraw, cynamon cejloński ma wiele zalet. Cynamon, stosowany między innymi przy problemach żołądkowo-jelitowych, zapobieganiu nudnościom i wymiotom, regulacji cukrzycy, wzdęciach, przeziębieniu i biegunce, ma cudownie egzotyczny bukiet, który jest słodki, korzenny i pachnący z nutami cytrusowymi, kwiatowymi i goździkowymi.
Co to jest Cassia?
Termin kasja jest zwykle używany w odniesieniu do gatunków cynamonu uprawianych w krajach takich jak Birma, Chiny, Indonezja, Wietnam i Ameryka Środkowa. Gatunek Cinnamomum aromaticaum jest powszechnie określany jako „Saigon cinnamon” lub „Chinese cinnamon”, podczas gdy gatunek Cinnamomum burmannii jest często określany jako „Padang cassia” lub „Java cinnamon”. Cynamon kasja ma ciemnoczerwony kolor i występuje w postaci drzewnych pasków i ma silny, intensywny smak, często postrzegany jako gorący. Z tego powodu cassia jest często stosowana w pikantnych potrawach, w szczególności do przyrządzania potraw z wołowiny lub drobiu lub w przyprawach mieszanych i marynowanych. Cassia zawiera również duże ilości rozrzedzającej krew fitochemicznej kumaryny, która może stanowić zagrożenie dla zdrowia, jeśli jest spożywana regularnie iw nadmiarze, co spowodowało, że Niemcy zakazały importu cynamonu kasja.
Jaka jest różnica między kasią a cynamonem?
• Cassia jest uprawiana w krajach takich jak Birma, Chiny, Wietnam, Indonezja i Ameryka Środkowa. Cynamon lub prawdziwy cynamon pochodzi ze Sri Lanki.
• Rośliny Cinnamomum aromaticaum lub Cinnamomum burmannii są tym, co produkuje kasję. Cynamon pozyskiwany jest z rośliny Cinnamomum zeylanicum.
• Cynamon ma kolor jasnobrązowy, podczas gdy kasja ma kolor ciemnoczerwony.
• Kora cynamonu jest papierowa i występuje w wielu warstwach, starannie zwiniętych w kłębek. Cassia jest grubsza i ma zdrewniałe paski.
• Cynamon niesie egzotyczny bukiet, który jest słodki, korzenny i pachnący z nutami cytrusowymi, kwiatowymi i goździkowymi, dzięki czemu może być stosowany zarówno w słodkich, jak i pikantnych potrawach. Kasja jest ostrzejsza i gorętsza niż cynamon i jest powszechnie stosowana w pikantnych potrawach.
• Kasja zawiera wysoki poziom kumaryny fitochemicznej rozrzedzającej krew, podczas gdy w cynamonie zawartość kumaryny jest bardzo niska.
