London Broil vs Flank Steak
W przypadku prawie każdego dania mięsnego zastosowany w nich kawałek mięsa robi ogromną różnicę. Każdy kawałek ma swój niepowtarzalny smak i konsystencję, dlatego wymaga własnych metod i czasu gotowania. Różnica między London Broil i Flank Steak, chociaż jest blisko spokrewniona, musi zostać podkreślona, aby zrozumieć potrawy.
Co to jest London Broil?
London Broil, popularne danie z wołowiny w Ameryce Północnej, przygotowywane jest poprzez grillowanie lub smażenie marynowanego steku i krojenie go w cienkie paski w poprzek ziarna. Jednak pochodzenie nazwy nie jest znane, ponieważ danie to nie ma żadnego związku z Londynem. Chociaż tradycyjnie używanym kawałkiem mięsa w London Broil jest stek z flanki, niektórzy używają również takich kawałków, jak górne okrążenia, pieczeń na ostrzu lub pieczeń na czubku polędwicy wołowej w tym naczyniu. Aby przygotować to danie, mięso należy marynować przez kilka godzin. Zaleca się nacięcie mięsa przed marynowaniem, aby marynata przesiąkła do twardszych części mięsa i nadała mu bardziej aromatyczny smak. Następnie kawałek pieczony jest na bardzo dużym ogniu w piekarniku brojlera lub grillu na świeżym powietrzu, po czym kroi w cienkie paski i podaje. Jednak w niektórych częściach Kanadypaszteciki z mielonego mięsa lub kiełbasy wieprzowej zawijane w bok lub okrągły stek są również znane jako pieczeń londyńska.
Co to jest stek z flanki?
Stek z boczku to stek wołowy o stosunkowo długim i płaskim kroju, wywodzący się z mięśni brzucha krowy, naprzeciw polędwicy. Jest to mięsisty kawałek o niskiej zawartości tłuszczu, który wydaje się płaski i ma silny smak. Stosowany jako alternatywa dla tradycyjnego steku ze spódnicy w fajitas i do przygotowania popularnego dania London Broil, stek z flanki można smażyć na patelni, grillować, opiekać lub dusić w celu uzyskania różnych poziomów tekstury i delikatności.
Stek z boczku pochodzi z mocnej, dobrze wytrenowanej części krowy i jest uważany za najlepszy, gdy ma jasno czerwony kolor. Aby zmaksymalizować kruchość tego kawałka mięsa i uczynić go mniej wymagającym do żucia, przed podaniem zaleca się pokrojenie w poprzek ziarna. Ze względu na swój mocny smak, stek wymaga minimalnej ilości przypraw i pieprzu, soli i niewielkiej ilości oleju podczas gotowania. Rozgotowanie może spowodować twardość kawałków mięsa, dlatego zaleca się gotowanie steku z boczku na średni, aby uzyskać idealny stek. W Kolumbii stek z flanki jest znany jako sobrebarriga, co oznacza „na brzuchu i jest dość popularnym kawałkiem. Jest również powszechnie stosowany w kuchni azjatyckiej i jest sprzedawany w chińskich supermarketach jako wołowina do smażenia na patelni. Jednak rzeźnicy czasami mają tendencję do oznaczania środkowych twardych kawałków mięsa jako górne rundy, końcówka polędwicy, stek z boczku,lub łopatki jako stek z boku, dlatego przed zakupem należy pamiętać o kawałku.
Jaka jest różnica między Flank Steak a London Broil?
- London Broil to popularne danie ze steków i metoda gotowania twardych i chudych kawałków mięsa. Flank steak to kawałek mięsa używany do London Broil.
- Rzeźnicy mają tendencję do oznaczania górnej okrągłej, polędwicy wołowej, steku z boku lub łopatki jako London Broil, podczas gdy stek z boku jest tradycyjnie używanym kawałkiem do przygotowania London Broil.
W związku z tym możemy stwierdzić, że o ile London Broil odnosi się do metody gotowania, o tyle stek z flanki to kawałek mięsa, który jest najczęściej używany w tym stylu gotowania.
