Kazeina vs serwatka
Mleko to biały płyn zawierający wiele składników odżywczych. Jest produkowany z gruczołów mlecznych ssaków i dostarcza wszystkich niezbędnych składników odżywczych potrzebnych do wzrostu młodego ssaka. Jego skład różni się w zależności od zwierzęcia. Ogólnie mleko zawiera białka mleka, cukier, tłuszcz, witaminy, minerały itp.
Kazeina
Kazeina jest jednym z głównych białek mleka. W rzeczywistości jest to rodzina białek. Są powszechnie spotykane w mleku ssaków. W mleku krowie jest do 80% kazeiny, ale w mleku kobiecym około 20 do 45%.
Białka kazeiny to fosfoproteiny. Kazeina ma dużą liczbę aminokwasów proliny, które nie oddziałują ze sobą i nie mają wiązań dwusiarczkowych. Dlatego kazeina nie ma dobrej struktury trzeciorzędowej. Jest bardziej hydrofobowy; dlatego nie rozpuszcza się dobrze w wodzie. Ponieważ jest fosfoproteiną, ma grupy fosforanowe; w związku z tym nadaje mleku ładunek ujemny. Punkt izoelektryczny kazeiny wynosi 4,6. Dlatego po dodaniu kwasu do mleka kazeina ma tendencję do wytrącania się.
Serwatka
Serwatka jest produktem ubocznym po wytworzeniu twarogu, sera lub kazeiny. Podczas produkcji twarogu jego część jest zsiadana, a serum mleczne pozostaje. Proces zsiadania jest stymulowany przez dodanie podpuszczki lub jadalnej substancji kwaśnej. To serum mleczne jest znane jako serwatka.
Serwatka jest substancją wodnistą i czasami ma niebieskawy odcień. Serwatkę można wyprodukować z dowolnego rodzaju mleka zwierzęcego. Serwatka jest przydatna na wiele sposobów i ma przewagę handlową. Służy do produkcji różnych produktów, takich jak ricotta, brązowy ser spożywczy. Podczas przygotowywania jest również dodawany do niektórych potraw.
Mleko zawiera kilka białek. Kazeina jest jednym z głównych białek mleka. Kiedy kazeina jest usuwana z mleka, pozostałe białka są znane jako białka serwatki. Serwatka zawiera te białka serwatki. Jest to około 20% mleka krowiego (około 80% to kazeina). W ludzkim mleku około 60% białek serwatkowych. Tak więc białko serwatkowe występuje naturalnie w mleku. Składa się z kilku białek globularnych. Są to beta laktoglobulina, alfa laktoalbumina, albumina surowicy i immunoglobulina.
Ponieważ białka serwatki zawierają wszystkie niezbędne aminokwasy, jest zalecanym uzupełnieniem diety w aminokwasy. Jest również dobrym źródłem aminokwasów rozgałęzionych. Ma tę zaletę, że zmniejsza ryzyko chorób serca, raka i cukrzycy. Oprócz białek serwatka zawiera witaminy, laktozę, minerały i niewielką ilość tłuszczu.
Kazeina i serwatka
