Kluczowa różnica - przeciwutleniacze a fitochemikalia
Najpierw zrozumiemy dwa terminy przeciwutleniacze i fitochemikalia, zanim przejdziemy do dyskusji na temat różnicy między przeciwutleniaczami i fitochemikaliami. Przeciwutleniacze to naturalne lub syntetyczne składniki chemiczne, które chronią ludzkie komórki przed szkodliwym działaniem wolnych rodników. Fitochemikalia to naturalne składniki chemiczne pochodzące z roślin, które zapewniają ludziom różne korzyści zdrowotne. Kluczowa różnica między przeciwutleniaczami i fitochemikaliami polega na tym, że główną funkcją przeciwutleniaczy jest niszczenie lub gaszenie wolnych rodników w środowisku komórkowym, podczas gdy fitochemikalia pełnią różne funkcje, w tym zapobiegają działaniu wolnych rodników, stymulują enzymy, zakłócają replikację DNA itp. w niektórych obszarach zachodzą na siebie dwie klasy substancji chemicznych,istnieją znaczne różnice między przeciwutleniaczami i fitochemikaliami. Dlatego celem tego artykułu jest podkreślenie różnic między przeciwutleniaczami i fitochemikaliami.
Co to są przeciwutleniacze?
Przeciwutleniacze mogą zapobiegać działaniu wolnych rodników. W ten sposób mogą pomóc w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym, cukrzycy, nowotworom i stanom związanym ze starzeniem się (choroba Parkinsona i choroba Alzheimera). Wolne rodniki to wysoce reaktywne atomy lub grupy atomów, ponieważ mają co najmniej jeden niesparowany elektron. Wolne rodniki powodują szkodliwe utlenianie, znane również jako stres oksydacyjny, który może uszkodzić błony komórkowe i zawartość komórkową. Stres oksydacyjny lub nadmierne wytwarzanie wolnych rodników w środowisku komórkowym występuje naturalnie, jak również w przypadku narażenia na szkodliwe czynniki środowiskowe, takie jak promieniowanie lub dym tytoniowy. Czasami wolne rodniki sprzyjają korzystnemu utlenianiu, które wytwarza energię i zabija szkodliwe bakterie. Jak sugeruje nazwa „przeciwutleniacze”,zapobiegają lub zmniejszają ten stres oksydacyjny i mogą hamować uszkodzenia oksydacyjne składników komórkowych, takich jak DNA, białka i lipidy. Te związki przeciwutleniające mogą pochodzić zarówno ze źródeł zwierzęcych, jak i roślinnych. Przykłady substancji przeciwutleniających obejmują związki fenolowe, antocyjany, witaminy A, C i E, luteinę, likopen, beta-karoten, koenzym Q10, butylowany hydroksyanizol, flawonoidy i wolne kwasy tłuszczowe.
Co to są fitochemikalia?
Fitochemikalia to związki chemiczne występujące naturalnie w różnych gatunkach roślin. Phyto w języku greckim oznacza „roślinę”. Każda roślina zawiera setki fitochemikaliów i istnieją dowody naukowe, że te fitochemikalia mogą pomóc w zapobieganiu wielu chorobom niezakaźnym. Fitochemikalia znajdują się w materiałach roślinnych, takich jak owoce, warzywa, orzechy, przyprawy, zboża, rośliny strączkowe, ziarna i fasola. Przykłady fitochemikaliów obejmują grupy substancji, takie jak antocyjany, polifenole, kwas fitynowy, kwas szczawiowy, lignany i izoflawony, a także kwas foliowy i witamina C, witamina E i beta-karoten (lub prowitamina A). Niektóre fitochemikalia są odpowiedzialne za kolor i inne właściwości organoleptyczne, takie jak odpowiednio pomarańczowy kolor marchwi i zapach cynamonu. Chociaż mogą mieć znaczenie biologiczne,nie są uznawane za niezbędne składniki odżywcze. Fitochemikalia mają właściwości ochronne lub zapobiegające chorobom. Każda funkcja fitochemiczna jest inna, a oto kilka możliwych funkcji:
- Przeciwutleniacz - niektóre fitochemikalia mają działanie przeciwutleniające i chronią komórki przed uszkodzeniem oksydacyjnym, zmniejszając w ten sposób ryzyko rozwoju niektórych rodzajów raka, chorób układu krążenia i cukrzycy.
- Działają jak hormony - izoflawony i lignany, znajdujące się w soi, naśladują ludzkie estrogeny, pomagając w ten sposób zmniejszyć objawy menopauzy i osteoporozę. Są również znane jako fitoestrogeny.
- Związki zapobiegające rakowi - niektóre fitochemikalia znajdujące się w żywności mogą mieć właściwości zwalczające raka.
- Stymulacja enzymów - indole stymulują enzymy, które zmniejszają skuteczność estrogenu i mogą zmniejszać ryzyko raka piersi.
- Zakłócenia replikacji DNA - Saponiny znajdujące się w fasoli hamują reprodukcję DNA komórki, zapobiegając w ten sposób proliferacji komórek rakowych. Kapsaicyna znajdująca się w papryce chroni DNA przed szkodliwymi czynnikami rakotwórczymi.
- Działanie antybakteryjne - Fitochemiczna allicyna z czosnku, a także związki chemiczne pochodzące z przypraw mają działanie antybakteryjne
- Fizyczne działanie ochronne - Niektóre fitochemikalia wiążą się fizycznie ze ścianami komórkowymi, hamując w ten sposób adhezję patogenów do ścian komórkowych człowieka. Na przykład proantocyjanidyny są odpowiedzialne za właściwości antyadhezyjne jagód.
-
Zmniejsz biodostępność składników odżywczych: Goitrogeny znajdujące się w kapuście hamują wchłanianie jodu, a kwas szczawiowy i kwas fitynowy występujące w roślinach strączkowych hamują wchłanianie żelaza i wapnia. Znane są również jako związki chemiczne o działaniu przeciwodżywczym.
Różnica między przeciwutleniaczami a fitochemikaliami
Jaka jest różnica między przeciwutleniaczami a fitochemikaliami?
Definicja przeciwutleniaczy i fitochemikaliów
Przeciwutleniacze: przeciwutleniacze to związki chemiczne, które mogą zwalczać utlenianie.
Fitochemikalia: Phyto oznacza po grecku „roślinę”. Zatem fitochemikalia są związkami chemicznymi występującymi naturalnie w gatunkach roślin.
Charakterystyka przeciwutleniaczy i fitochemikaliów
Źródło
Przeciwutleniacze: przeciwutleniacze można uzyskać zarówno z pokarmów roślinnych, jak i zwierzęcych.
Fitochemikalia: fitochemikalia pochodzą wyłącznie ze źródeł roślinnych, takich jak warzywa, owoce, zboża, fasola, orzechy i nasiona.
Funkcjonować
Przeciwutleniacze: przeciwutleniacze pomagają zapobiegać uszkodzeniom komórek przez wysoce reaktywne i niestabilne wolne rodniki.
Fitochemikalia: Fitochemikalia mają wiele funkcji.
Szkodliwy efekt
Przeciwutleniacze: przeciwutleniacze uważane za dobre dla zdrowia.
Fitochemikalia: Fitochemikalia mogą działać jako związki przeciwodżywcze i zmniejszać biodostępność składników odżywczych. Dlatego nie zawsze są dobre dla zdrowia i dobrego samopoczucia. Np.: kwas fitowy, kwas szczawiowy.
E-numery
Przeciwutleniacze: liczba E przeciwutleniaczy waha się od E300 do E399. Przykładami naturalnych przeciwutleniaczy są kwas askorbinowy (E300) i tokoferole (E306). Syntetyczne przeciwutleniacze obejmują galusan propylu (PG, E310), trzeciorzędowy butylohydrochinon (TBHQ), butylowany hydroksyanizol (BHA, E320) i butylowany hydroksytoluen (BHT, E321).
Fitochemikalia: Fitochemikalia nie mają określonego zakresu liczby E, ponieważ niektóre fitochemikalia działają jako przeciwutleniacze (E300 – E399), inne działają jako barwniki (E100 – E199) itp.
Aplikacja na skalę przemysłową
Przeciwutleniacze: przeciwutleniacze są stosowane jako konserwanty w żywności i kosmetykach. Te konserwanty obejmują naturalne przeciwutleniacze, takie jak kwas askorbinowy, tokoferole, galusan propylu, trzeciorzędowy butylohydrochinon, butylowany hydroksyanizol i butylowany hydroksytoluen. Oprócz tego przeciwutleniacze są często dodawane do przemysłowych produktów niespożywczych. Jest stosowany jako stabilizator w paliwach i smarach do hamowania utleniania, w benzynie do hamowania polimeryzacji, która prowadzi do powstawania osadów zanieczyszczających silnik oraz do zapobiegania degradacji gumy i benzyny.
Fitochemikalia: Fitochemikalia są szeroko stosowane jako suplementy diety (żywność funkcjonalna, nutraceutyki) w zapobieganiu chorobom niezakaźnym.
Metoda analizy
Przeciwutleniacze: zawartość przeciwutleniaczy jest zwykle analizowana przy użyciu silnych rodników lub identyfikacja zdolności redukcyjnej. Przykładami są metoda zmiatania rodników DPPH, aktywność zmiatania rodników hydroksylowych, zdolność pochłaniania rodników tlenowych (ORAC), metoda zmiatania rodników ABTS lub aktywność redukująca żelazo lub test FRAF.
Fitochemikalia: Fitochemikalia są analizowane przy użyciu standardowej fitochemikaliów. Na przykład całkowita zawartość fenoli jest analizowana metodą kolorymetryczną Folin-Ciocalteu przy pomocy standardowego związku fenolowego znanego jako kwas galusowy.
Degradacja
Przeciwutleniacze: przeciwutleniacze są bardzo podatne na degradację, gdy są wystawione na działanie tlenu, światła słonecznego, temperatury itp. Na przykład witaminy A, C lub E przeciwutleniacze mogą zostać zniszczone przez długotrwałe przechowywanie lub długotrwałe gotowanie warzyw.
Fitochemikalia: W porównaniu z przeciwutleniaczami, fitochemikalia (bez aktywności przeciwutleniającej) mogą w pewnym stopniu wytrzymać czynniki środowiskowe.
Przykłady
Przeciwutleniacze: selen (brokuły, kalafior), siarczki allilu (cebula, por, czosnek), karotenoidy (owoce, marchew), flawonoidy (kalafior, brukselka, winogrona, rzodkiewka i czerwona kapusta), polifenole (herbata, winogrona), witamina C (amla, guawa, żółte warzywa), witamina A, witamina E, kwasy tłuszczowe (ryby, mięso, owoce morza), lecytyna (jaja)
Fitochemikalia: izoflawony i lignany (soja, czerwona koniczyna, pełne ziarna i siemię lniane), selen (brokuły, kalafior), siarczki allilu (cebula, por, czosnek), karotenoidy (owoce, marchew), flawonoidy (kalafior, brukselka, winogrona, rzodkiewki i czerwona kapusta), polifenole (herbata, winogrona), witamina C (amla, guawa, żółte warzywa), witamina A, witamina E, kwasy tłuszczowe (ryby, mięso, owoce morza), lecytyna (jajko), indole (kapusta), terpeny (owoce cytrusowe i wiśnie).
Podsumowując, chociaż kilka fitochemikaliów działa jako przeciwutleniacze, promując dobry stan zdrowia, wiele z nich ma dodatkowe funkcje. Wiadomo, że osoby, które jedzą odpowiednią ilość owoców i warzyw bogatych w pełne spektrum przeciwutleniaczy i fitochemikaliów chroniących zdrowie, rzadziej zapadają na choroby niezakaźne.
